蒸大鲍鱼得看个头大小，一般8到10分钟就能熟透。先放鲍鱼在盘子里，水开后再上锅蒸，中间别开盖子。要是鲍鱼特别大个头，可以多蒸两分钟。记住火候要足，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼本身带壳蒸的话，壳会锁住水分。实测500克鲍鱼蒸8分钟最嫩，800克的需要10分钟，再大就得加两分钟。其实蒸制时间跟火候关系大，大火猛蒸才能让肉质快速收缩，锁住鲜味。比如有个老厨师说，蒸到鲍鱼边缘微微卷曲就熟了，这时候再夹出来，肉不会老。数据上查过，蒸超过12分钟，鲍鱼肉质会变硬，蛋白质流失更多。所以掌握好时间，既能保证熟透又不影响口感。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，但家常做法还是推荐普通蒸锅。