冰糖梨水要放500毫升水，一个中等水梨加20克冰糖，小火熬15分钟。水量太多会稀释甜味，太少容易烧焦。梨要带皮煮保留营养，冰糖放避免糖浆飞溅。

为什么这么定呢？首先水梨含水量约85%，500毫升水足够让一个梨完全释放水分。熬15分钟既能让梨肉变软，又不会让糖分过度浓缩。实验数据显示，水量与梨体积比1:1时口感最佳，但考虑到冰糖吸水，实际水量要少20%。传统老方子用600毫升水，但现代研究显示过量水会导致维生素流失，每增加100毫升水，维生素C减少3.2毫克。小火熬制能保持梨的天然果胶，超过20分钟果胶会分解，影响黏稠度。冰糖溶化温度是160℃，过早放糖容易溅出，5分钟加糖能更好控制甜度。所以综合传统经验和新数据，500毫升水+15分钟是最佳平衡点。