揉面要用力均匀，醒发时间大约30分钟，馒头要放凉后再切，切的时候用刀45度角斜着切，每刀厚度大约2厘米，这样切出来的馒头不粘刀，形状整齐。蒸的时候要铺油纸，水开后再上锅，大火蒸15分钟关火焖3分钟。

为什么这么切呢？首先45度角斜切能减少刀面和面皮接触面积，这样切的时候不容易粘刀，根据《中式面点工艺》数据，斜切比直切减少30%的粘刀概率。其次每刀2厘米厚度刚好是馒头横截面直径的三分之一，这样蒸出来的馒头能均匀受热，不会出现外熟里生的现象。另外放凉后再切是因为刚蒸好的馒头内部温度高达95℃，直接切会导致面皮塌陷变形。蒸制时铺油纸能防止馒头粘底，焖3分钟是让内部蒸汽均匀排出，避免突然收缩导致开裂。这些步骤综合起来，既能保证成品美观度，又能让馒头口感松软有弹性。