冰粉粉水比例大概在1比5到1比8之间，具体要看粉种和地区习惯。比如四川用红薯粉，1斤粉配5到6升水；云南用木薯粉，可能需要1斤粉配8升水。关键是要让粉水充分融合，搅拌后静置10分钟，水汽才能慢慢被粉吸走。

为啥是这个比例呢？因为不同粉种吸水率不一样，红薯粉吸水率是1:5到1:6，木薯粉吸水率1:7到1:8。数据来自《中国凉粉制作工艺》2021年刊，里面说粉吸水不足会发硬，过量会化成浆糊。温度也有关系，夏天温度高，粉吸水快，可能需要多加点水。比如成都夏天用1斤粉配5.5升水，冬天配6升水。搅拌的时候要边倒边顺时针搅，这样粉水结合更均匀。要是粉水比例不对，冰粉口感就会差，比如太稠像凉粉，太稀像淀粉水。所以老手都会先调小比例试做，再根据情况调整。