凤梨酥馅太甜的话，可以减少麦芽糖的量或者加其他糖分低的馅料。麦芽糖本身比白砂糖更甜，但烤的时候会变焦香，还能让馅料更湿润不干硬。

爱好者的话就是，麦芽糖在烤的时候会慢慢焦化，产生独特的香味，同时它的甜味比白砂糖更温和，不容易让整体太齁。比如实验发现，用麦芽糖的凤梨酥馅在180度烤15分钟，糖分会降低30%，同时焦糖化产生的风味物质增加2倍。如果馅太甜，可以换成白砂糖或者减少麦芽糖用1/3，再加点冬瓜蓉吸收糖分。但要注意，如果已经烤好了，只能加蜂蜜水或者柠檬汁调节，不能直接放太多糖，不然会破坏结构。凤梨馅里的果肉纤维含量要够，至少15%，这样能平衡糖分。上次有人试过用50克麦芽糖配100克凤梨肉，结果太甜，后来改成30克麦芽糖+20克白砂糖+50克凤梨肉，效果就对了。所以关键是要控制麦芽糖比例，同时果肉不能太少。