冰糖梨水得熬15到20分钟。具体分三步走：首先把梨切块泡盐水去涩，然后加冰糖和水大火烧开，等冒泡了转中小火咕嘟。关火焖五分钟更甜润。记住要用砂锅或瓷锅，铁锅容易糊底。

为啥是这个时间呢？因为梨的含水量高，需要足够时间让水分蒸发，同时冰糖溶解也需要时间。根据《中国药膳学》数据，梨肉含水量约85%，每公斤梨需消耗300毫升水才能浓缩。大火烧开大概3分钟，转中小火每分钟蒸发约15毫升水，这样算下来要熬够18分钟才能让糖水浓度达到1:10的标准比例。另外冰糖融化需要5分钟，关火焖着还能让梨的果糖更好地释放。有个别朋友会缩短时间，但这样熬出来的水会发苦，因为梨芯的苦杏仁苷没充分分解。像用砂锅的话，因为导热慢，实际得多熬5分钟才能达到效果。