天气冷的时候发面得等更久，因为温度低酵母醒得慢。冬天室温低于20度最好用温水调面，发酵时间得从1小时延长到1点5到2个小时。要是用老面引子，可能得再等半小时。要是用酵母粉，可以加半勺温水冲开再和面，这样发酵快一些。

为啥要这么搞呢？因为温度每降10度酵母活性就掉15%，冬天零下天气室温可能只有5-15度。数据表显示25度发酵30分钟，15度要45分钟，5度得90分钟。比如零下5度的冬天，室温10度的话，正常发酵1小时可能还没长够体积。这时候得用温水补足温度，或者把面团盖厚毛巾放在暖气片旁边。要是用发酵粉，记得提前用温水化开酵母，水温别超过40度，否则会烫死酵母。冬天发面最怕温度波动大，比如早上发好了下午开暖气又发慌了，这时候得把面团挪到阴凉处降温。要是面团发过头变成蜂窝状，就得加面粉揉匀再继续发，但这样会延长总时间。