冰粉粉要100克配300到400克水，比例1:3到1:4。咱们看冰粉粉是凉粉的一种，用红薯粉熬煮后冷藏凝固，结晶颗粒小吸水性强。煮的时候粉浆和水的比例得控制好，太多水冰粉发软，太少水结晶不均匀。四川传统做法是100克粉配350克水，广东有些师傅会加50克水让口感更弹牙。

冰粉粉吸水膨胀的特性是关键原因。根据《中国凉粉制作工艺》记载，红薯粉在凝固时吸水率约3.5倍，所以100克粉最多能吸350克水。但实际操作中要留出20%水分空间，防止凝固后爆裂。比如用电磁炉煮的话，粉浆温度得保持85℃以上，水沸腾后转小火熬10分钟，关火再焖5分钟。有些新手会加糖或红糖，这时候水量要相应增加30克，因为糖分吸水。冰粉粉结晶时间也影响配比，冷藏4小时的水量配比和现做的不一样，得根据经验调整。