大麦粥要煮20到30分钟，泡一泡更省事。先泡一宿或者泡两三个钟头，煮的时候开大火转小火慢熬。泡过的麦子容易烂，不用等锅底烧干再揭盖。没泡的话得煮四十分钟以上，容易粘锅底。泡发的大麦粥口感更绵软，早上赶时间的话建议提前泡。

泡发大麦粥能缩短煮制时间是因为纤维软化。根据《中国杂粮烹饪指南》数据，泡发2小时的麦粒吸水量增加60%，煮的时间从45分钟降到25分钟。没泡的话麦壳硬，得靠高温长时间分解。比如煮1斤干麦要烧掉1.5升水，泡过的只要0.8升。泡发还能减少粘锅，麦芽糖分溶出更均匀。像北方老农说的"麦子泡透，粥子不稠"，说的就是提前浸泡的妙处。