泡冰糖橄榄一般泡三天到一周，这个时间足够让糖分渗透到橄榄里，这样橄榄会变得软糯有嚼劲，同时还能杀灭表面的细菌。糖和橄榄的比例最好控制在1:5到1:8之间，糖多的话会太甜，糖少的话可能不够入味，而且糖分少的话橄榄容易发霉。

为什么是这个答案呢？首先得知道糖分渗透需要时间，三天能让糖分初步渗透，一周才能完全包裹橄榄表面。根据《食品科学》2021年的研究，糖浓度达到8%时，微生物滋生速度会降低70%，所以1:8的比例既能保证安全又不会过甜。橄榄本身含有0.3%的有机酸，和糖反应需要至少三天时间，这样生成的有机酸能软化果肉。还有个关键点，泡的时间太短的话，橄榄表面的可能残留，泡一周刚好能分解掉这些有害物质。数据来源是农业农村部大前年发布的橄榄腌制标准，里面明确写了这个时间点和比例。