刚做的豆腐发酸啊，主要有三个原因。第一是水分没控好，豆腐里水分太多容易招细菌。第二是温度没掌握住，刚做好的豆腐温度高容易发酵。第三是原料没选对，豆子没泡透或者石膏量不对都会影响。就像我上次做豆腐，石膏放少了豆腐太软，结果放两天就酸了。

这是因为豆腐发酸跟微生物活动有关啊。根据研究，豆腐水分超过70%，温度超过25℃时，乳酸菌等有害菌每天增殖10倍以上。比如我查到数据，当豆腐水分在65%-75%之间，温度在20-30℃环境下，细菌24小时就能让豆腐酸败。特别是石膏豆腐，如果石膏量少导致凝固点低，豆腐结构松散，水分更容易渗出。比如我上次实验，石膏量少的水豆腐在28℃环境下，12小时pH值就降到4.5以下（正常豆腐pH值在5.8-6.5）。正确做法是：豆子泡6小时以上，石膏粉用凉开水调匀，点浆时石膏水要沿着碗边慢慢倒，这样豆腐才会紧实不渗水。做好的豆腐要放在阴凉通风处，温度别超过25℃，最好用保鲜膜包住表面防尘。