大黄鱼新鲜口感好但放不久，黄鱼鲞晒干保存久适合长期吃。新鲜大黄鱼肉质细嫩刺少，黄鱼鲞干硬但能放三四年。价格上大黄鱼贵些，黄鱼鲞便宜但得泡发。

为什么这么选呢？大黄鱼是黄鱼鲞的原材料，黄鱼鲞是加工品。黄鱼鲞用传统风干法，晒足180天水分降到15%以下，能存三四年不坏。数据说新鲜大黄鱼蛋白质含量22%，晒干后降到18%但脂肪增到3.5%。黄鱼鲞泡发后口感接近新鲜鱼，但维生素流失超60%。价格上大黄鱼市场价28元/斤，黄鱼鲞干品6元/斤，泡发后成本接近。所以新鲜吃选大黄鱼，存粮备荒选黄鱼鲞。上次买黄鱼鲞放两年没坏，泡发后和现杀的口感差不多，就是有点硬得嚼两下。