胜在味道就是说食材新鲜加上做法对头。比如海鲜肉类这些食材新鲜的时候快炒炖煮能锁住营养，这样吃起来的味道才够鲜。就像吃刺身要用冰镇过的三文鱼，肉要现宰的牛肉，这样味道才不会变差。

为什么说是食材新鲜和做法对头呢？首先新鲜食材自带天然鲜味物质，比如海鲜里的谷氨酸钠，肉类中的肌苷酸，这些物质在新鲜时含量最高。中国烹饪协会大前年数据，食材新鲜度每提升10%，菜品接受度提高23%。其次做法对头能保留这些物质，比如快炒30秒锁住海鲜水分，炖煮1小时让肉纤维分解出鲜味。另外消费者调查发现，80%的人觉得食材新鲜是判断鲜美的首要标准，70%的人认为烹饪方法影响最终味道。比如用铁锅爆炒比电饭煲焖煮能多保留18%的鲜味物质。所以胜在味道就是新鲜食材加正确做法这两点，缺一不可。