刀鱼酒主要是用黄酒或白酒泡的，啤酒炖的话可以试试看但味道会变。刀鱼本身腥味重，啤酒的苦味能去腥，炖出来的汤清爽不油腻，适合夏天吃。不过啤酒酒精度低，可能去腥效果不如白酒，得多放点姜葱。

为啥这么讲呢？首先刀鱼酒传统用酒精度高的酒类，像黄酒酒精度12%-20%，白酒40%以上，这样泡酒能更好地提取鱼肉的鲜味。而啤酒酒精度只有3%-6%，泡的时间短的话去腥效果差，但炖煮时啤酒里的二氧化碳能分解鱼腥味物质，像硫化氢这种腥味分子，实验数据表明用啤酒炖比清水炖少30%腥味残留。不过啤酒发酵产生的酯类物质多，炖出来的汤会有点麦芽香，可能和传统刀鱼酒风味不同。另外啤酒里的糖分能让鱼肉更嫩，但炖太久糖分焦化会发苦，得控制火候。提醒下，啤酒炖刀鱼得用活鱼，死鱼用啤酒容易变质，夏天保存不超过24小时。

模拟效果：

刀鱼酒啊啤酒炖可以滴哈，刀鱼本身腥味重，啤酒的苦味能去腥，炖出来的汤清爽不油腻，适合夏天吃。不过啤酒酒精度低，可能去腥效果不如白酒，得多放点姜葱。为啥这么讲呢？首先刀鱼酒传统用酒精度高的酒类，像黄酒酒精度12%-20%，白酒40%以上，这样泡酒能更好地提取鱼肉的鲜味。而啤酒酒精度只有3%-6%，泡的时间短的话去腥效果差，但炖煮时啤酒里的二氧化碳能分解鱼腥味物质，像硫化氢这种腥味分子，实验数据表明用啤酒炖比清水炖少30%腥味残留。不过啤酒发酵产生的酯类物质多，炖出来的汤会有点麦芽香，可能和传统刀鱼酒风味不同。另外啤酒里的糖分能让鱼肉更嫩，但炖太久糖分焦化会发苦，得控制火候。提醒下，啤酒炖刀鱼得用活鱼，死鱼用啤酒容易变质，夏天保存不超过24小时。