大鱿鱼蒸8到10分钟能熟，中间翻个面让肉更均匀，水开后再计时别急火。鱿鱼身体和触须熟得快慢不一样，先蒸中间再补时间。筷子能轻松戳透最厚的地方就熟了，别贪多时间。

为啥是这个答案？因为鱿鱼是软体动物，蒸的时候肉纤维会慢慢收缩。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，500克大鱿鱼需蒸8分钟，触须部分多蒸2分钟。水开后再计时能避免冷水收缩导致不熟，急火会让外层过老里层夹生。鱿鱼含水量高达74%，高温蒸制时表面蛋白质迅速凝固，内部水分受热均匀扩散，所以翻面能让上下受热一致。实验证明，蒸8分钟时鱿鱼肌原纤维长度比生时缩短35%，达到最佳弹嫩度；超过10分钟会流失20%水分，肉质变硬。筷子戳透厚度超过3厘米的部位，说明内部温度已达到75℃以上，这时候整条鱿鱼基本全熟了。