大黄米煮粥一般要煮30到40分钟，如果提前浸泡2小时以上，时间可以缩短到20分钟左右。煮的时候要开大火煮沸再转中小火焖，中途别频繁搅动。要是没泡的话得多加半碗水，防止糊锅底。

因为大黄米颗粒比较硬淀粉含量高，所以需要长时间煮才能让淀粉充分糊化。根据《中国食物成分表》数据，大黄米淀粉含量超过70%，浸泡后吸水量增加约30%，这样煮的时间就能减少一半。没泡的话淀粉颗粒吸水慢，得靠高温慢慢分解，就像泡发的糯米需要更长时间一样。煮粥时水量要没过米两指高，水少了会烧干结块。要是用高压锅的话，泡或不泡都只要8分钟，但普通锅得看火候控制。