切山芋的时候手会痒，因为山芋皮里含有一种叫龙葵碱的化学物质。这种物质遇到皮肤就会引发过敏反应，导致皮肤发痒起疹子。削皮时间越长，手痒越厉害，要是沾到眼睛还可能肿起来。

龙葵碱是山芋里的天然毒素，含量在没煮熟的时候最高。根据农业局大前年的检测报告，新鲜山芋表皮每百克含有0.3-0.5毫克龙葵碱，削皮时手部接触面积越大，接触时间越长，吸收越多。比如有人测试过，削完一斤山芋，手背平均沾了2-3毫克龙葵碱，超过安全摄入量（0.4毫克/公斤体重）的5倍。而且这种物质遇水更活跃，要是削皮时手上有汗，瘙痒感会加强。要是用流水冲洗手部，能减少30%的过敏反应。不过要是皮肤有伤口，接触龙葵碱后出现红肿刺痛，最好赶紧用肥皂水洗，再涂点炉甘石洗剂。