香菇主要产在中国东北、西南和东南沿海，像福建、浙江、云南这些地方。这些地方的气候和土壤适合长蘑菇，所以产量高。全国有半数香菇是从这里出来的，像福建霞浦、浙江庆元、云南镇雄都是特别有名的产地。

为什么选这些地方呢？因为那里冬天冷夏天热，昼夜温差大，这对香菇生长特别重要。比如福建霞浦，一年四季湿度高，温度在15到25度之间，刚好符合香菇生长需求。根据农业农村部大前年数据，全国香菇年产量超过100万吨，其中福建就占了50万吨，差不多是头号产地。浙江庆元和云南镇雄紧随其后，这两个县的光照时间、降雨量都特别合适，种出来的香菇菌盖厚实，香味浓。另外还支持农民用林下种植，这样既保护了山林，又能提高产量。就像霞浦县去年种了20万亩香菇，比前年多了三成，这就是政策和技术结合的效果。