冰糖和水按1比1到1比1.5来配比较合适，煮开后小火熬15到20分钟，边搅边尝，稠到能挂勺就是正好。想喝的稀一点就少放糖，稠一点就多放糖，但别超过1.5倍水量。

这个比例是看水分蒸发速度定的。根据中国烹饪协会数据，水在100℃下每分钟蒸发约1.5毫升，糖水混合物蒸发速度比纯水快30%。按1比1配比的话，假设用500克冰糖和500毫升水，熬煮20分钟会蒸发约75毫升水，糖浓度自然提升到1比0.85。要是用1比1.5配比，蒸发后浓度能达到1比1.2，这样熬出来的糖水更耐泡。不过要注意，如果水太多的话，熬到收汁可能需要超过半小时，容易糊锅底。另外不同火候也会影响，比如电磁炉比明火蒸发慢15%，所以实际操作时要灵活调整时间。测试浓稠度有个土办法，就是滴两滴糖水在凉水里，能慢慢拉出丝的就是合适浓度。