大黄米泡30分到1小时，蒸饭要25分钟，焖饭得40分钟。水量少多泡半小时，水量多多泡一小时。米粒泡软后蒸或焖都行，水别没过米头。

为啥这么泡呢？米粒吸水得有个过程，泡30分米芯还硬，泡1小时米芯软透。实验显示大黄米吸水率是普通大米1.5倍，泡1小时吸水量达自身体积的80%。蒸饭时米水比1:1.2，焖饭1:1.5，水量少得泡久些让米吸饱。比如泡30分的水量只能焖饭，泡1小时的水量蒸饭刚好。米芯发亮不粘锅，表面有细小皱纹就熟透，多泡半小时能防夹生。