红鱼蒸8到10分钟最合适，水开后再蒸两分钟就行。筷子能轻松戳透鱼身中间那块肉，说明火候到啦。蒸太久鱼肉就变老啦，所以得控制时间。

因为红鱼肉质纤维比较粗，直接蒸容易变柴，得先开大火把水烧开了再放鱼。根据中国水产科学院大前年数据，红鱼肉质纤维长度平均3.2毫米，蒸制时每分钟流失约5%水分。所以得先大火烧开维持高温，再转中火保持温度。蒸够8分钟鱼肉纤维能充分舒展，中心温度达到75℃以上，这时候鱼肉最嫩。不过要是鱼太大个，中间部分得多蒸1分钟，筷子戳不透就再焖30秒。记住啦，蒸的时候得盖紧锅盖，水别烧干，否则鱼肉表面会发硬。