煮冰糖银耳羹一般十五到二十分钟就够，银耳要炖出胶水状才好喝。开头泡发好的银耳倒进锅，加冰糖和水，开中小火慢慢炖，看到汤底变粘稠、银耳片软烂就关火。

因为银耳里头有好多胶水状的物质，得慢慢煮才能出来。干银耳泡发后含有大量多糖类成分，正常情况下需要十五到二十分钟才能让这些胶质充分溶解到汤里。根据《中国药膳学》数据，银耳胶体形成最佳温度是八十五度到九十五度，这个时间段正好是中小火慢炖的火力范围。要是煮超过二十五分钟，胶质容易过度粘稠，还可能让银耳里的天然果胶分解，喝起来会发酸。另外要注意水量，要是水太多得延长三到五分钟，水少的话可能炖不透。所以一般建议先加足量水，看着汤面冒小泡的时候再计时，这样既能保证胶质出来，又不会烧糊锅底。