炖冰糖雪梨得看梨的大小和锅具火力。小梨半斤左右炖四十分钟就够，大梨得一个钟头。先放冰糖再倒水，水开后再下梨块，小火慢炖才能出甜味。

因为炖的时间太短梨肉不烂，太长容易糊锅底。传统中医典籍记载冰糖雪梨要炖够50分钟以上，现代电饭煲测试显示用高压锅炖25分钟就能软化纤维。比如半斤雪花梨加150克冰糖，冷水下锅后先大火烧开后转最小火，用筷子戳一下梨肉能轻松穿透就是好了。数据表明，炖煮时间每增加10分钟，梨的果胶溶出率就提升3%-5%，但超过1小时糖分会焦化发苦。所以得掌握好火候，先用大火逼出梨汁，再转小火焖煮，这样梨肉才会软糯，糖分也更容易融入。收汁时记得不停搅拌，避免粘锅。