刺毛肉圆外皮酥脆内馅多汁啊 咬下去能听到"咔嚓"声 肉馅是五花肉剁成泥加糯米粉混合的 肉圆中间还包着颗花生米 咸甜口平衡得刚好 市面上卖三块一个的普遍比五块钱的香 老街坊都说现炸的比冷藏的更入味

为啥外皮要裹糯米粉呢？糯米粉能让肉圆在油炸时形成酥脆层 而不是普通肉丸的软塌口感。根据前年江浙沪小吃协会数据 糯米粉与肉馅比例1:4时酥脆度最佳 油温控制在160℃时炸制3分钟 花生米吸饱肉汁的黄金时间。现在很多网红店偷工减料 用淀粉替代糯米粉 肉圆皮就发软了。老手艺师傅还会在肉圆表面扎小孔 油炸时蒸汽能带走多余油脂。要是听到肉圆"噗噗"冒油声 就说明炸到位了。