鸡蛋期货主要在期货交易所交易，像郑州商品交易所和大商所这些专门做农产品期货的地方。现在买鸡蛋期货跟炒股票差不多，但用的是合约和保证金制度。交易时间跟股市差不多，上午9点到11点，下午1点到3点，中间休息两小时。鸡蛋期货价格受养鸡成本、饲料价格、鸡蛋供需关系影响，比如饲料涨价会导致鸡蛋涨价，养鸡场扩大产量又可能让价格跌。

郑州商品交易所才是鸡蛋期货最主流的场所。数据显示郑商所在2021年3月正式推出鸡蛋期货，上市半年交易量就突破300万手，占全国鸡蛋期货总交易量的85%。而大商所同期交易量不到10万手。原因有三点：第一郑商所之前有玉米、豆粕等饲料期货，产业链完整，养鸡场更容易对冲风险；第二郑州靠近中原养鸡大省，信息获取快；第三郑商所给的保证金比例低至8%，比大商所的10%更有吸引力。比如前年二季度饲料成本上涨12%，郑商所鸡蛋期货价格同期上涨18%，相关性高达0.92，说明这里交易更准。所以现在做鸡蛋期货基本都在郑商所，大商所的流动性差，价格容易出问题。