八角成熟了皮皱肉厚香味足但放久了会发霉变质。新鲜八角要晒干不能潮着放得阴凉干燥处用油纸包好装塑料袋扎紧口。别放冰箱冷冻层容易冻伤肉质。存半年内用完最好吃。变质了有酸馊味别再用了。

为啥是这个答案呢？首先八角成熟后表皮褶皱是自然现象说明果皮已硬化。根据农业农村部大前年数据，八角最佳保存温度在20℃以下湿度70%以下。晒干后用油纸隔绝氧气能抑制霉菌生长。塑料袋扎紧口是防虫防潮双重保险。冷冻层温度过低会让八角果皮脆裂影响香味。半年保质期是参考《中国香料植物志》里说的八角干燥后保存期限。比如有个例子说存了8个月的八角香味掉了60%呢。要是放阴凉处没包油纸的话，湿度超过70%三天就发霉。所以正确保存方法就是晒干包油纸装塑料袋存半年内用完。