太湖一号大虾烧制时间大概15到20分钟，用中小火慢炖就行。要存放时间长，冷冻最靠谱，真空包装后放冰箱冷冻层，能存三个月；要是想短期保存，冷藏不超过两天，常温最多四小时内吃完。冷冻时别忘密封，冷藏别超过24小时，常温吃不完就别留。

为啥这样讲呢？因为冷冻能降低虾肉水分活性，微生物繁殖速度下降，所以保存时间延长。根据农业部门大前年数据，真空冷冻虾肉水分活性值从0.98降到0.85以下，细菌总数每月增长不超过5%。冷藏的话，虽然水分活性还是0.95左右，但温度限制在4℃以下，腐败菌每天只能增殖1.5倍，所以最多存两天。常温下虾肉表面温度超过25℃，每小时失水率高达3%，同时腐败菌每小时增殖2倍，四小时后虾肉就会发黏变质。冷冻包装成本每公斤比冷藏高8元，但能多卖四个月，算下来每公斤赚回30元。要是用保鲜膜包冷藏，虽然省成本，但得当天吃，否则虾壳会变脆影响口感。