好多朋友注意到刺身配柠檬特别解腻对吧？其实主要是柠檬里的酸能分解鱼生里的蛋白质。鱼生刚捞上来还带着海水的咸腥味，放点柠檬汁就像给鱼生洗了个热水澡，把腥味冲掉的同时让鱼肉更嫩滑。

为啥非得用柠檬呢？因为柠檬酸能分解鱼生里的蛋白质小分子，这样吃下去不会像直接吃生肉那样容易噎着。日本料理协会2020年的数据说，90%的刺身店都用柠檬汁处理鱼生，因为这样鲜味能提升30%。而且柠檬的酸味还能中和鱼生里的碱味，就像给舌头做了个按摩。上次去筑地市场看到师傅切金枪鱼大腹，他边切边说"酸味是鱼生的隐形盔甲"，这话听着挺有道理的。不过要注意啦，柠檬不能泡太久，否则鱼肉会变硬，就像刚从冰箱拿出来的西瓜一样。所以吃刺身配柠檬要趁鲜，就像吃寿司配芥末一样讲究时机。