天鹅蛋吃蛋黄最香最好吃。蛋黄胆固醇高但蛋白质多，蛋白嫩滑适合凉拌。煮着吃嫩，炸着吃酥，蒸着吃鲜。蛋黄能补身体，蛋白助消化，搭配咸菜或蘸酱都行。

为什么选蛋黄？天鹅蛋蛋黄胆固醇含量是鸡蛋的1.5倍（中国农业科学院大前年数据），但蛋白质含量多30%。蛋黄里维生素A比蛋白高8倍，吃蛋黄能护眼睛。蛋白水分多，煮久会老，凉拌才嫩。天鹅蛋蛋黄比普通鸡蛋黄重20%，煮五分钟不散，炸三分钟不破。所以吃天鹅蛋得挑新鲜蛋，蛋黄多蛋白嫩，煮炸蒸都合适。但胆固醇高的人得少吃，一天不超过两个蛋黄。