太子参煲鸡要炖1.5到2小时才能入味。做法分三步：先焯水去血沫，接着把鸡肉和太子参放进砂锅，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖1小时，收汁10分钟。这样鸡肉软烂太子参也吸饱了味道。

为什么得这么长时间？因为太子参是根茎类药材，纤维多得像棉线，得用文火把它的有效成分慢慢析出来。根据《中国药膳学》数据，太子参完全释放多糖类物质需要60分钟以上，而鸡肉纤维较粗，炖1小时才能变粉糯。砂锅受热均匀，小火能保持汤汁沸腾但不起泡，这样既省煤气又让营养不流失。要是用高压锅，虽然20分钟就能熟，但药效会损失30%以上。所以老火煲最合适，像煮老火靓汤那样慢慢熬。