剁椒鱼头是湖南的，这个菜历史可久了，湖南人爱吃辣，所以用剁椒配鱼头最合适。鱼肉鲜嫩，剁椒辣得过瘾，配米饭吃最香了。

因为湖南是发源地的，这个菜有三百多年历史了，清朝嘉庆年间就在长沙流行了。洞庭湖的鱼又大又肥，当地辣椒品种多，头辣椒最常用。湖南餐饮协会大前年报告说，全省每天卖十万份剁椒鱼头，餐馆里八成都有这道菜。非遗认证文件写着"湘菜代表菜品"，所以现在全国都认这个。像长沙火宫殿、岳阳楼这些老店，鱼头都是现杀的，剁椒要自己晒三个月才够味。现在连外卖平台都推湖南专区，剁椒鱼头销量比去年涨了35%，说明越来越受欢迎了。