黔江鸡杂最有名的得去老街找，特别是张记、李记这两家老店，本地人和游客都常去。鸡杂味道麻辣鲜香带点回甜，配碗凉粉或酸笋绝了。要记得赶早去，中午就卖完了。

为啥老街这两家最出名呢？首先得看历史，张记开了二十多年，李记也快二十年，他们用的秘方是传了三代人的。前年游客投票显示，老街店占比68%，比其他商圈高两倍多。为啥？因为老街鸡杂讲究“三鲜”原则——鲜鸡、鲜笋、鲜辣椒，每天凌晨四点去菜市场挑活鸡，辣椒都是现摘的。他们炒鸡杂用土灶，火候掌握得准，辣得带劲又不燥。再就是环境，坐在青石板路上吃，听着隔壁摊主讲当年创业故事，比新开的网红店有味道多了。现在年轻人拍短视频都爱去老街，抖音上相关话题播放量破三亿，数据摆在这儿呢。