制作酸奶的菌种得放冰箱冷藏保存。温度要控制在四到六度之间，湿度不能太低，还要避光。这样菌才能活着，下次用的时候还能出酸。

冰箱冷藏保存菌种是因为低温能降低细菌代谢速度。根据《食品微生物学》数据，4℃时乳酸菌活性是常温的十分之一，所以必须冷藏。湿度高能防止菌种干燥死亡，比如实验显示湿度低于60%时，保加利亚乳杆菌存活率下降40%。避光则是因为紫外线会破坏菌种DNA，有研究说光照两小时后，嗜热链球菌的繁殖速度减慢75%。所以正确保存才能保证每次做酸奶都成功。