头米得冷水下锅，大火煮开之后煮10到15分钟，浮沫多的话记得撇干净，关火焖五分钟就得了。

为啥得这么煮呢？因为头米吸水性强，冷水下锅需要更长时间才能充分吸水，一般冷水下锅后大火煮开，煮10-15分钟，期间要撇去浮沫，关火后焖五分钟，这样米粒才会饱满不烂。实验数据表明，如果煮的时间太短米粒不熟，煮超过20分钟容易烂成渣。水量多的话多煮两分钟，水量少就少煮一分钟，得看实际情况调整。冷水下锅直接开大火煮开，浮沫多的话记得撇干净，关火焖上五分钟，这样米粒才会饱满不烂。