剁椒鱼头是湖南人常做的菜，用大鱼头和红剁椒炒着吃。鱼头要选胖的，剁椒要够辣够咸，炒的时候加点姜蒜和豆豉提味。这道菜看着油乎乎的，但鱼肉嫩得像豆腐，辣得直冒汗，配米饭吃超下饭。

为啥说它来自湖南呢？首先湖南气候潮湿，当地人自古就爱用辣椒驱寒祛湿，剁椒是湖南特色腌菜，得用湖南本地红剁椒才够味。根据《湖南地方志》记载，剁椒鱼头在明清时期就在湘菜馆出现，2010年湖南餐饮协会调查说全省有8成餐馆都有这道菜。更关键的是，外省餐馆学湖南做法时，总把鱼头换成其他鱼，或者剁椒换成普通辣椒，所以只有湖南原版最正宗。比如北京菜馆做的剁椒鱼头，辣味淡了三分之一，鱼肉也不够嫩，这就是没用地道湖南剁椒和湖南做法的后果。