剁椒鱼头最好吃在鱼头中间那块，靠近鱼眼的位置最鲜。鱼头中间的肉最嫩，鱼眼附近的鱼肉紧实，辣味和鲜味融合得最好。

因为鱼头中间的鱼肉纤维更细，脂肪含量高，能吸收更多剁椒的油和辣。鱼眼附近有丰富的血管，鲜味物质多，比如肌苷酸和谷氨酸，这两种物质在鱼头这里浓度最高。有研究说，这种位置鱼肉的嫩度比其他部位高15%，鲜味强30%。所以吃的时候要重点挑这部分，别漏了。像有些餐馆会特意把鱼头中间那块单独切出来，或者用筷子夹着吃，就是怕客人吃不到精华。要是鱼头太大，中间那块可能占整个鱼头的四分之一，这部分才是真功夫。