天际隔水炖炖鸡汤一般要炖两三钟头，中间不用加水。鸡肉要选老母鸡或三黄鸡，冷水下锅后直接放进炖盅里，上面放几片姜和几粒红枣。炖盅要放在隔水烧的容器中间，水烧开后保持大火，等水开了转中小火慢炖。汤面浮油可以撇掉，半小时再放盐调味。

为啥不用加水呢？因为隔水炖的原理是利用蒸汽循环，水烧开后产生的蒸汽会均匀包裹炖盅，这样鸡肉里的水分会慢慢渗出来，汤水自然变浓。根据《中国烹饪工具图鉴》数据，普通砂锅炖鸡汤需要加水3次，而隔水炖全程不用加水，但需要确保下面水壶里的水量足够。实验显示，500克鸡肉用3000毫升水隔水炖，2小时就能炖出300毫升浓汤，比加水炖少用40分钟。关键要控制火候，大火烧开后转小火，水烧干前必须及时加水，否则会糊锅。不过有人试过用矿泉水直接放炖盅下面，结果鸡肉没熟透，所以还是得下面壶加水。