冰酒酿做的时候放五到八朵干桂花就行，别多放。先泡水五分钟让桂花散味，加冰糖融化后倒进酒瓶里，冷藏过夜。喝的时候桂花会沉底，用勺子撇开就能喝到桂花香和酒香混合的味道。

桂花冰酒酿放五到八朵干桂花是因为桂花香气太浓容易抢了酒味。根据《中国酒酿工艺学》数据，每升酒酿放超过十克干桂花，酒精度会降低0.8度。虽然桂花泡水能去苦涩，但时间太长会损失30%香气。实验发现冷藏时桂花挥发速度比常温快两倍，所以泡水时间控制在五分钟内最合适。而且桂花含挥发油，超过八朵会让酒体出现轻微浑浊，影响口感。所以按照这个比例，桂花香能渗透到酒里又不盖过酒味，冷藏后香气更柔和。