动物奶油就是牛奶做的奶油，但跟植物奶油不一样。它脂肪含量高，常温下容易变硬变稀，高温容易融化，吃的时候容易在嘴里堆成团，所以会感觉特别腻。尤其是做蛋糕时，如果没冷藏好，奶油就会变得像油一样黏嗓子。

因为动物奶油的脂肪含量一般在30%到40%之间，而水分含量在15%到20%之间，这使得它在常温下容易分层，导致口感发腻。就像牛奶里的脂肪颗粒大，摇一摇就会分离那样。根据《乳制品工业手册》数据，动物奶油的稳定性比植物奶油低30%，所以保存时间短。高温烹饪时，脂肪会加速氧化，产生哈喇味，就像炒菜放多了油会发苦一样。做西点时如果超过60℃加热，奶油里的乳脂会变成固体脂肪，就像冰淇淋融化后结块。还有，动物奶油的甜味来源是乳糖，比植物奶油的蔗糖更难分解，所以后味更重。就像吃巧克力比吃白糖更甜腻一样。