高端白酒生产主要靠五步：选粮、发酵、蒸馏、陈酿、勾调。先拿高粱、小麦等粮食磨成碎米，拌上酒曲发酵半年到一年。发酵好的酒糟要蒸馏，用陶坛装着慢慢烤，把酒液收集起来。得到的原浆还要在陶坛里存三到五年，时间越长口感越醇厚。调酒师用不同年份的酒调配，加糖水或香精，灌进玻璃瓶。

为什么得这么麻烦？因为传统工艺出酒率低得吓人。比如东北五粮液厂，粮食投入和产出比是1:0.5，也就是说每吨粮只能出500公斤酒。更关键的是时间成本，5年陈酿的酒坛存放在阴凉仓库，每年损耗率超过10%。数据说话：茅台酒厂每瓶酒要消耗2.6公斤粮食，而普通白酒才0.8公斤。发酵环节温度必须控制在28℃左右，偏差超过3℃就废了。蒸馏时火候差半分钟，酒精度就会降5度。这些细节堆起来，难怪高端酒卖得贵。