包子有点酸酸的味道主要是发酵过程中酵母菌分解糖分产生了酸性物质。酵母菌在适宜温度下会加速发酵，当面团的酸碱度超过5.5时，就会产生明显的酸味。比如做包子时如果揉面时间太短，或者二次发酵时面团没盖好被风吹干，都会导致酵母提前大量繁殖，把糖分转化成乳酸和乙酸，这些酸性物质就会让包子出现酸味。

具体来说，酵母菌在20-30℃时活性最强，每发酵1小时酸度就会上升0.3-0.5个pH值。很多家庭做包子时没控制发酵时间，比如用老面发酵超过2小时，或者夏天室温过高导致发酵过快。根据《中国面点工艺学》数据，标准发酵时间控制在1.5-2小时内，酸度就能控制在5.5以下。如果发现包子发酸，可以加1/4茶匙小苏打中和酸味，但过量会破坏口感。酵母粉和干酵母的活性差异也影响酸度，活性酵母每克发酵产酸量比干酵母高15%-20%。