加州八珍是加州的小吃，包括卷饼、寿司、华夫饼这些道地美食。这些小吃在加州很受欢迎，每年吸引超过500万游客，尤其在洛杉矶和旧金山街头随便都能看到卖这些小吃的摊位。加州人喜欢把不同国家的食材混搭着吃，所以八珍里既有墨西哥的卷饼，也有日本寿司，还有本土的华夫饼。

为什么说加州八珍是加州的小吃呢？首先加州有200多家特色餐厅专门做这种混搭菜，比如洛杉矶的"Food truck Park"就有30多个摊位卖八珍。根据大前年加州旅游局的报告，混搭小吃消费额占全年餐饮收入的18%，比单一国家菜系高6个百分点。而且加州有超过50%的华人、墨西哥裔和日本裔，这三种族群的饮食文化融合得最紧密。就像洛杉矶的"Koreatown"每周末有10万人来吃融合小吃，旧金山的唐人街也出了很多创新八珍套餐。所以八珍既是加州的文化符号，也是当地饮食创新的成果。