加拿大泡发的海参个头大肉厚，泡发后口感弹牙带甜味。泡发时用冷水泡三天换两次水，加冷水泡24小时，总共要四到五天。泡发率能达到70%以上，比普通海参多出两成肉量。

泡发需要这么久是因为海参的胶原蛋白在低温下分解慢，每天换水能避免细菌滋生。数据显示冷水泡发时温度保持在20℃左右，泡三天换水两次后海参吸水量增加，再延长24小时让胶质充分吸透。水质pH值5.5-7.5时泡发效果最好，换水时加两勺盐能锁住海参的鲜味。比如用5斤干海参泡发，能发到8斤左右，比泡发率60%的品种多出1.6斤肉。泡发时如果发现海参发硬，可能是水温太低，需要多换两次水。