鸡蛋期货贴水交割就是期货价格比现货价格低的时候，双方按约定价格买卖鸡蛋。比如现在期货价三块五，现货价三块八，贴水五毛钱，养殖户想卖鸡蛋就先签期货合同，等交割月再按期货价卖掉。交割时需要把鸡蛋送到指定仓库，仓库检查合格后按合同价结算。

为什么这样交割呢？因为鸡蛋生产周期长，现在签合同卖期货价，养殖户能锁定利润。比如前年6月交割价差约5%，当时现货价3.2元/斤，期货价3.0元/斤，养殖户提前锁定每斤赚2毛钱。交割月前要备足鸡蛋，仓库库存要求是期货合约总量的80%，前年6月交割月仓库备货量约1200万斤，比上月增加15%。如果期货价低于现货价太多，养殖户会提前交割避免亏损，反之现货商也会提前补货。这样既保证市场稳定，又让双方提前规划生产销售。