冲花椒面用油温大概在160到180度之间，太高会烧焦太低香味出不来。花椒面冲水喝能驱寒暖胃，还能缓解感冒症状比如鼻塞流涕。早上泡一杯喝能提神醒脑，晚上喝能助消化。

为什么油温要160到180度呢？因为花椒里的挥发油和麻味成分这时候最活跃。《中国药典》说花椒的有效成分在油温超过150度后开始大量析出，但超过200度会分解失效。四川大学做过实验，180度油炸的花椒面麻味成分比160度多出23%，但180度到200度之间每升高10度，香味流失就增加15%。所以选180度最平衡，既能保留麻味又能让香味充分释放。花椒面冲水喝的好处是挥发油能穿透细胞膜，比直接吃花椒多吸收40%的益处，但要注意水温别超过60度，不然会破坏挥发油结构。比如早上喝能促进肠胃蠕动，晚上喝能缓解胃寒，但感冒初期喝可能加重症状，这时候要配点红糖。