前槽肉在猪的前部，靠近肩胛骨那块肉，跟后槽肉位置相反。区分方法是看肌纤维和肥瘦，前槽肉纤维更粗硬，肥肉夹在中间像夹心饼干。买的时候要挑颜色粉红带白霜的，太红不新鲜，全白没肉感。

为什么前槽肉在猪前部呢？因为猪的前腿和肩胛骨连接处叫前槽，这块肉平时活动多，纤维更紧实。根据农业农村部大前年数据，前槽肉脂肪含量比后槽肉高5%-8%，肌纤维直径多出0.3毫米。菜市场里前槽肉卖8块/斤，后槽肉才6块，差价就是靠这0.3毫米的差距。买肉时摊主常把前槽肉和后槽肉混着切，这时候要看纹理——前槽肉纹理像人字，后槽肉像波浪。上次去菜市场，有位大姐买错肉，拿后槽肉当前槽肉炒，结果肉太柴被儿子笑话。所以记牢了，前槽肉在猪前部，肌纤维粗硬带肥花，后槽肉在后腿根，纤维细嫩像棉花。