冷冻海参能存1-2年，超过时间容易变质。吃之前要泡发，直接吃口感差还可能拉肚子。

冷冻海参之所以能存1-2年，是因为-18℃低温能冻死大部分细菌，但时间太长会让海参里的蛋白质结块，像冰箱里放久的冻肉一样发硬。中国水产流通与加工协会大前年数据说，冷冻超过2年的海参，细菌超标概率有35%，泡发后口感像橡皮。直接吃海参就像吃没泡开的冻豆腐，海参肉里的胶原蛋白没变软，嚼起来咯吱咯吱响。所以冷冻海参必须先泡发，泡发后闻着没酸味、看着没黏液才能吃。要是发现海参表面有冰碴子，说明冻的时间太长，最好别吃了。