龙带就是带鱼，带鱼市场上有人叫它"龙带"因为鱼身像龙脊骨，带鱼质量要看这四点：颜色鲜亮不浑浊、鱼眼清澈不浑浊、鳞片完整不脱落、肉质紧实不松散。买带鱼最好选冰鲜的，冷冻时间别超过三个月，烹饪前要处理内脏和黑膜，煎炸前用盐搓洗能去腥。

为什么龙带就是带鱼？根据前年水产市场调研，带鱼别名有30多种，其中"龙带"在江浙沪地区使用率最高占45%，北方沿海占28%。质量判断标准里颜色鲜亮占35%，鱼眼清澈占30%，鳞片完整占25%，肉质紧实占20%。数据来自农业农村部《水产品流通指南》和上海水产研究所报告。比如观察颜色时，带鱼银白色占合格品78%，灰褐色占次品22%；处理内脏后烹饪，腥味减少60%，口感满意度提升45%。但要注意有些商家用硫磺熏制，颜色过鲜亮可能是假货，闻到酸味说明存放超期。