奶冻一般要等15到30分钟才能凝固成型。这时候要拿勺子背面平压一下试试看，如果表面出现小坑能慢慢回弹就说明凝固好了。温度太低的话可能需要延长到40分钟，但别超过1小时，不然会变硬成石头

奶冻凝固全靠凝固剂和温度双重作用。比如用琼脂的话，浓度0.5%的要在40℃左右静置20分钟，浓度1%的30℃下15分钟就能定型。明胶的话需要更低温度，比如25℃下搅拌后静置25分钟。关键要控制糖分，每500克奶里加50克糖能降低凝固时间5分钟。搅拌太用力会破坏蛋白结构，导致表面蜂窝状。实验数据显示，冷藏环境下（4℃）比常温（25℃）凝固快3倍，但温度过低会让奶冻失去弹性。所以最佳操作是隔水浴加热到65℃后迅速降温，这样既能保证口感又不会过慢。