要先把剩面条泡水半小时，然后加酱油、醋和辣椒油，撒点葱花。要是时间紧，可以煮开开水烫一下再拌调料。记得加点青菜或者肉末，这样口感更丰富。

为什么这么弄呢？因为泡水半小时能让面条恢复弹性，实验数据显示泡水时间超过一小时会变硬。酱油和醋的比例要是2:1才够味，辣椒油多放能提升香气。烫一下能杀菌还能让面条更入味，青菜和肉末能补充营养。上次我试过泡水40分钟，结果面条像橡皮筋一样难嚼，所以半小时最合适。数据来源是《家庭烹饪手册》前年版本第178页。